Pane integrale irlandese

Ingredienti:

180 g di farina di manitoba

180 g di farina integrale Molino Chiavazza

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale Gemma di Mare

300 g di yogurt

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 200°C. In una terrina mettete le due farine, il sale ed il bicarbonato, mescolate e poi aggiungete lo yogurt. 

Mescolate e poi impastate con le mani per formare con l'impasto una palla. Impastatela fino a renderla liscia.

Formate un panetto un pò allungato e mettete su una placca da forno foderata di carta da forno. Fate un taglio a croce o delle incisioni abbastanza profonde, per permettere all'aria di penetrarvi durante la cottura. Spolverizzate con un pò di farina e cuocete per 30-35 minuti. 

Quando sarà cotto provate a picchiettare sulla parte inferiore: se sentite un risuono cavo, allora il pane sarà cotto!!! Fatelo raffreddare su una grata metallica.

Filetti di merluzzo all'arancia e mandorle

Ingredienti (x 2 persone):
4 filetti di merluzzo
succo di 2 arance
mandorle tritate
1 spicchio d’aglio
olio all'arancio Marina Colonna qb
Sale nero Gemma di Mare qb
½ cucchiaio di amido di mais



Procedimento:
Prendete una padella e versatevi un pò d'olio all'arancio e uno spicchio d’aglio. 

Quando l'olio è caldo mettete il merluzzo nella padella, rosolatelo su un lato, 

 abbassate il fuoco, giratelo e aggiungete il succo di arancia per portare i filetti a cottura. 

A questo punto mettete il sale nero e a un minuto dalla cottura aggiungete l’amido di mais e le mandorle tritare. Servitele ben calde.

Pizza con semola e manitoba

Ingredienti:

300 ml circa di acqua
400 di farina di semola Molino Chiavazza
100 g di farina di manitoba Molino Chiavazza
25 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio olio Caruso
10 gr di sale Gemma di Mare
1 cucchiaino raso di zucchero

Procedimento:
Disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente ciotola) e formate un buco al centro. Prendete un recipiente e versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro i due cubetti di lievito di birra e lo zucchero. Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito. A parte sciogliete il sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida; aggiungete l'olio e inseriteli nella farina.

Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica.

Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito leggermente inumidito e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza. 

Calzoni con broccoli e salsiccia

Ingredienti:
300 g. Farina 00   Molino Chiavazza
200 g. Manitoba Molino Chiavazza
250 ml circa di Acqua tiepida
100 ml di olio olio Caruso
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
5 g sale Gemma di mare
3 g zucchero

Ripieno:
Broccoli di rapa
3 pezzi di Salsiccia
aglio
peperoncino in polvere Tec Al
olio Caruso
sale Gemma di mare
formaggio caprino primo sale


Preparazione:
Pulire i broccoli di rapa . In una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino
aggiungere le cime di rapa  grondanti d'acqua e la salsiccia sbriciolata,poi salare e chiudere con un coperchio. Cuocere finchè sono teneri.
Sgocciolarli dal sughetto, una volta cotti. Mettere da parte.

Sciogliere in una ciotola, nell'acqua il lievito e lo zucchero ,fino a quando comincia a formare una schiumetta, aggiungere la farina ,l'olio,aggiungere il sale ed impastare per circa 10 minuti.Lavorare bene fino ad avere un impasto liscio e morbido.

Dividere l'impasto in 3 parti e far riposare per una mezz'oretta all'interno della pellicola trasparente.
Stendere le palline

e farcire con broccoli,formaggio primo sale e salsiccia

Ripiegare la pasta e sigillare  i bordi con la forchetta,spennellare con un emulsione di acqua e olio.

Mettere nella teglia rivestita di carta forno o alluminio e cuocere in forno caldo a 180° per 15/20 minuti circa, finchè diventano dorati.

Coffee mug cake alla nutella

 Un dolce velocissimo...bastano solo 3 minuti!!!

Ingredienti:

- 1 uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina manitoba Molino Chiavazza
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 3 cucchiai di latte
- 3 cucchiai di olio di nocciola Pariani
- 3 cucchiai di nutella 

- zucchero a velo

Procedimento:

Mettere tutti gli ingredienti in una tazzona e 

mescolate bene per farli amalgamare bene. 

Mettete la tazzona nel microonde a 800watt per 3minuti.... il dolce è pronto da guarnire con zucchero a velo o panna montata

Besciamella

Ingredienti:
50 g di burro
50 g di farina antigrumi Molino Chiavazza
500 ml di latte
un pizzico di noce moscata Tec Al
un pizzico di sale Gemma di Mare




Procedimento:

Mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente con una frusta ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. 

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale ed un pizzico di noce moscata. Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Fatto questo la vostra besciamella è pronta.

Ragù alla bolognese

Ingredienti:

400 g di carne macinata mista
2 carote
1 cipolla

sedano
1 spicchio di aglio
100 ml di Vinchef,
2 cucchiai d'olio d'oliva Marina Colonna aromatico,
500 g di polpa di pomodori o di pelati (oppure la polpa di 1 kg di pomodori freschi),
fiore di sale mediterraneo Gemma di Mare
coriandolo Tec Al

Procedimento:

•  Sbucciate la cipolla, la carota, il sedano e sminuzzatele finemente assieme all’aglio. 

•  Scaldate l'olio in una grande padella a fuoco vivo e rosolate con la carne, schiacciando ripetutamente con una forchetta per disfare bene i grumi. Lasciate cuocere fino a quando la carne non è più rosata e bagnate con il vino. Lasciatelo evaporare quasi del tutto .

•  Salate, unite un po’ di coriandolo e la polpa dei pomodori mescolata con 5 mestoli di acqua. Mescolate bene e fate riprendere l'ebollizione.
•  Abbassate il fuoco al minimo (può essere utile usare uno spargifiamma oppure trasferire la casseruola su una piastra elettrica) e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezzo, 2 ore: il ragù è pronto quando ha assunto un bel colore ambrato e non ci sono più tracce di acqua nella casseruola.

Spezzatino con le patate

Ingredienti:

500 g di polpa di manzo

400 g di patate

1 cipolla

1 spicchio d'aglio 

sedano

pepe nero Tec Al

olio d'oliva

sale rosa Gemma di Mare

rosmarino

100ml di acqua

2 cucchiai di polpa di pomodoro

peperoncino in polvere Tec Al

1/2 bicchiere di Vinchef

Procedimento:

Tritare finemente la cipolla con l'aglio e il sedano e farli rosolare nell' olio a fuoco basso e in una pentola. 

Prendere i cubetti di carne e farli rosolare nel soffritto. Versare il vino nello spezzatino, mescolare, aggiungere anche rosmarino,pepe nero,peperoncino . Aggiungere la polpa di pomodoro e 100ml d'acqua. 

Salare e far cuocere per 45minuti a fuoco basso e coperto.Alla fine aggiungere le patate a cubetti e cuocere per altri 10 minuti circa,aggiustando di sale se necessario.

Ravioli alla ricotta con salsiccia sbriciolata

Pasta:
2 uova
400 gr. di semola rimacinata Molino Chiavazza
acqua q.b.
sale Gemma di Mare

Ripieno:
300 gr. di ricotta
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo
noce moscata Tec Al
sale Gemma di Mare

Condimento:
300 g di salsa
200 g di salsiccia
Spolverata di parmigiano grattugiato
150 g di caprino di primo sale   


Procedimento:
*Preparazione ripieno:*Setacciate  la ricotta ed unitela al parmigiano grattugiato, sale e noce moscata,mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per una mezz’oretta.


*Preparazione della pasta:*
Setacciate con cura la farina, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. 

Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a
incorporare la farina partendo dai bordi della fontana.

Lavorate  poi  con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti. Continuate in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora. 

*Preparazione dei ravioli:*
Stendete l'impasto in sfoglie, poi ricavatene dei cerchi con l’aiuto di un coppa pasta di circa 7-8 cm o con una tazza ben larga, 

poi mettete su ognuno di essi il ripieno a mucchietti. 

Piegate a metà la sfoglia con il ripieno a forma di mezzaluna e schiacciate i bordi prima con le dita e poi con l’aiuto di una forchetta in modo da sigillare bene i due lati della sfoglia.

Mettete a bollire dell’acqua salata e cuocete la pasta, scolatela dopo 10 minuti e disponetela in una teglia da forno ricoperti da uno strato di sugo,la salsiccia sbriciolata,il parmigiano ed il formaggio primo sale tagliato a pezzetti. Infornate a 180°-200° C per circa 15 minuti.
 

Pasta asparagi e funghi

Ingredienti:                                                                                                            (per 5 persone)

500g di pasta di Kamut integrale Verrigni
500g di funghi
400g di asparagi
prezzemolo
1 dado vegetale bio
Aglio
300 ml di acqua
3 cucchiai di maizena
Olio d’oliva
Sale Gemma di Mare
pepe nero Tec Al
peperoncino in polvere Tec Al



Procedimento:
Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. Private gli asparagi della parte dura. Mettete un filo d'olio in una padella e fate rosolare l’aglio qualche minuto. Aggiungete al soffritto i funghi e gli asparagi, il pepe ed il sale. Preparate in un pentolino del brodo utilizzando il dado. Aggiungete il brodo ai funghi e agli asparagi fino a farli cuocere. Aggiungete la farina in un pò di brodo e mescolate bene (servirà a rendere cremoso il sughetto).Versatelo utilizzando un colino per evitare che si formino grumi. 

Lessate la pasta e aggiungetela al sughetto, mantecate e spolverate con prezzemolo ed un pò di peperoncino in polvere.