Tortine di mele montate

Ricetta di Luca Montersino 

da "Croissant e Biscotti"

Ingredienti per circa 14 tortine:

200 g di burro

160 g di zucchero a velo

60 g di tuorli

160 g di albumi

200 g di farina 00

7 g di lievito chimico

12 g di rum 70°

1,2 g di scorza di limone

1/2 bacca di vaniglia

200 g di mele

Procedimento:

Iniziate montando gli albumi a neve, poi ,un altro contenitore, montate con il burro con lo zucchero a velo, unite i tuorli ed il rhum. Aggiungete la farina con il lievito e gli aromi. A questo punto incorporate gli albumi montati a parte. Versate il composto negli stampi precedentemente unti ed infarinati, livellate e sistematevi sopra le mele tagliate a cubetti.

Fate cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti.

PS: mangiate da tiepide sono ancora più gustose e si conservano bene in un contenitore ermetico per 3 giorni (oltre non so dirvi perchè sono finite subito!) :)