Girelle di mozzarella (Luca Montersino)

Ricetta da "Piccola pasticceria salata" di Luca Montersino

Ingredienti:

per il pan mozzarella
200 g di farina
80g di latte fresco intero
80 g di mozzarella fresca tritata
8 g di lievito di birra (io 2 g)
20g di burro in pomata
4 g di zucchero semolato
3 g di sale Gemma di Mare

per la finitura
80 g di pomodoro concentrato
olio evo
8 g di origano secco Cannamela

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte intero tiepido con lo zucchero, unire alla farina ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo; aggiungere quindi il burro in pomata, il sale e la mozzarella tritata finemente e strizzata bene, per eliminare il latticello in eccesso.

Far lievitare l'impasto in ambiente tiepido fino al raddoppio, quindi stenderlo finemente con il mattarello, spalmarvi sopra il concentrato di pomodoro e spolverare con l'origano secco. 

Disporre in frigorifero per 1 ora,arrotolare su se stesso e tagliare con un coltello affilato in tante piccole girelline.

Disporle sulle teglie con carta da forno e farli lievitare fino al raddoppio. 

Infornare a 230° C per 5 minuti circa. Servire le girelline calde o tiepide; sono ideali per aperitivo, o per stuzzichino pomeridiano