Per gli arancini:
(per 22-23 arancini)
250 g di riso
20 g di burro
½ bustina di zafferano
2 tuorli
Sale
Per il ripieno:
20 g di burro
100 g di pancetta affumicata
½ cipolla
100 g di piselli
100 g di olive verdi
150 g di scamorza affumicata
40 ml di vino bianco
Per impanare:
2 uova
Pangrattato qb
Per friggere:
olio di semi
Lessate il riso in poca acqua salata così
che, a fine cottura,sia completamente assorbita: in questo modo l’amido rimarrà
tutto in pentola ed otterrete un riso molto asciutto ed appiccicoso. Nel
frattempo sciogliete lo zafferano nei 2 tuorli d’uovo sbattuti ed unite il
composto al riso cotto. Aggiungete il grana padano Grok sbriciolato ed il burro e mescolate per
amalgamare bene il tutto, dopodiché versate il riso in un piatto largo e
lasciatelo raffreddare bene per un paio d’ore.
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