Focaccia con pomodorini e mozzarella di bufala

Adoro l'estate, i pomodorini freschi 

e la buonissima mozzarella di bufala 

della mia regione, 

quindi perchè non abbinare questi freschi e semplici prodotti ad una morbidissima focaccia?!?! 

La base della focaccia è di Renato Bosco.

Ingredienti:
500 g di farina 1 macinata a pietra
375 ml di acqua
10 g di sale Gemma di Mare
10 g di olio evo Dante
5 g di lievito compresso
pomodorini
mozzarella di bufala
origano





Procedimento:
Setacciate la farina, aggiungete l'acqua poco a poco (Idratazione impasto alto uguale impasto croccante), poi il lievito, il sale e l'olio. Lavorate un pò l'impasto, fatelo riposare per mezz'oretta ( in questo modo l'impasto si "assesta" e riuscirete meglio a maneggiarlo senza che si attacchi alla vostra base di appoggio) e poi rilavorate.Questa lavorazione si può fare fino a tre volte per far lasciar formare le proteine. Disponete l'impasto in uno stampo oleato per farlo lievitare. 
Una volta lievitato bene, prendete l'impasto lavorato e stendetelo con le dita (le bollicine d'aria rimarranno all'interno). 

Stendete l'impasto all'interno della teglia riempiendo fino al bordo. Spennellate con olio, attendete un'oretta, aggiungete i pomodori a pezzetti,la mozzarella,l'origano e poi cuocete in forno a 200°C per 20-25 minuti. Fate raffreddare leggermente e poi tagliatela.