Bottoncini al burro con arachidi

Ricetta di Sara Papa
Ingredienti:
500 g farina tipo 1 (Petra 1)
275 g latte
50 g uovo intero
2 cucchiai di miele
7g sale Gemma di Mare
150 g LM o 15 g ldb
50 g burro
70 g arachidi salate
2 tuorli d'uovo per spennellare



Preparazione:

Setacciate la farina, unite il latte, lievito e a metà impasto aggiungete il sale, l'uovo e per ultimi il miele e il burro. Lasciate riposare l'impasto per 20 minuti circa, aggiungete le arachidi e amalgamateli all'impasto.

Formate un impasto bello liscio e mettetelo a lievitare.

Spezzate l'impasto formando delle palline da 40-50 g l'una. Disponete su teglie e spennellate con il tuorlo uovo diluito con due cucchiaini di latte e un pizzico di sale. Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume iniziale a una temperatura di 27 °C circa.

Spennellate nuovamente con l'uovo e infornate con vapore a 200/210 °C, inserendo 5/6 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno e cuocete per 8-10 minuti. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.