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domenica 15 novembre 2020

Pandoro (ricetta delle sorelle Simili)

Il pandoro è il dolce immancabile su tutte le tavole delle feste nel periodo di Natale. E' per antonomasia il dolce di Verona, anche se le sue origini sono austriache, e per la precisione viennesi. Altre testimonianza raccontano invece che il pandoro derivi dal "pan de oro" il dolce che veniva servito nelle case dei ricchi veneziani. E' curioso sapere che il pandoro è stato disegnato da Angelo Dall'Oca Bianca, un pittore impressionista. La forma, insieme alla ricetta dell'impasto, fu depositato all'ufficio brevetti il 14 ottobre del 1894 da Domenico Melegatti. Di ricette di pandoro non ne esistono molte  varianti. Questa è la ricetta delle sorelle Simili, le gemelle bolognesi famose in tutto il mondo per le loro ricette di pane e lievitati. Le Sorelle Simili hanno realizzato la ricetta del pandoro utilizzando il lievito di birra, questo lo rende molto più veloce, e la sfogliatura, lavorazione che dona al pandoro una consistenza morbida e quella caratteristica alveolatura dell'impasto. La preparazione del pandoro è laboriosa e richiede due giorni di preparazione, ma la soddisfazione di servire un pandoro fatto in casa ripaga ogni sforzo! Con queste dosi otterrete un pandoro da 1 kg.




Ingredienti:

per il lievitino:
15 g di lievito di birra
60 di acqua tiepida
50 g di farina 1
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo

1° impasto:
200 g di farina 1
3 g di lievito di birra
25 g di zucchero
30 g di burro
2 cucchiai di acqua
1uovo

2° impasto:
200 g di farina di forza
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
140 g di burro a temperatura ambiente per sfogliare




Procedimento:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, unite lo zucchero, il tuorlo e la farina. Sbattete il tutto finchè sarà ben amalgamato e liscio. Coprite e fate lievitare fino al raddoppio (50-60 minuti circa).

Aggiungete al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua, lo zucchero, la farina e l'uovo, mescolate e battete vigorosamente, poi unite il burro a temperatura ambiente. Battete finchè non sarà ben amalgamato, coprite e fate lievitare fino al raddoppio (circa 45-60 minuti) in luogo tiepido.



Unite al primo impasto le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia e battete finchè tutto sarà ben amalgamato (8-10minuti). Schiacciate l'impasto,ripiegatelo su sé stesso, mettetelo in una ciotola unta con il burro e fate lievitare un'ora e mezza (fino al raddoppio del volume).
Mettete poi la ciotola in frigorifero per 30-40 minuti. Rovesciate la pasta sul tavolo, tiratela con un matterello formando un quadrato, distribuite al centro il burro a pezzetti, portate i 4 angoli al centro fissando la pasta e chiudendo il burro, spianate in un rettangolo e piegate in 3. Lasciate riposare 15 minuti, spianate, piegate di nuovo in 3 e fate riposare altri 15 minuti. Date ancora una piega e fate riposare, poi formate una palla con le mani unte di burro e disponete nello stampo da pandoro. Coprite e fate lievitare finché la cupola uscirà dal bordo, poi cuocete in forno a 170°C per 15 minuti e abbassate poi a 160°C per altri 50 minuti. Sformate appena possibile e cospargete di zucchero vanigliato.


mercoledì 9 settembre 2020

Scarola con polpettine

La scarola con polpettine di carne è un piatto tipico della cucina Cilentana. In passato veniva cucinato con la gallina farcita in brodo ed era un piatto dei giorni di festa. 

Ingredienti:
per le polpettine:
  • 400 g di macinato misto
  • 1 uovo
  • 50 g di grana padano grattuggiato
  • pane raffermo qb
  • latte qb
  • prezzemolo tritato 
  • sale 
  • pepe nero

per la scarola in brodo:
  • 500 g di scarola (pulita e lavata)
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 2 patate
  • olio evo
  • sale





Procedimento:

Preparate le polpettine unendo tutti gli ingredienti in un'ampia ciotola (la mollica di pane eventualmente ammorbidita nel latte e poi strizzata) e mescolando in modo omogeneo. Formate delle piccole polpettine di circa 2 cm di diametro e friggetele nell'olio caldo, poi scolatele e tenetele da parte.


Lessate la scarola, scolatela e mettetela in una casseruola dove in precedenza avrete messo l'olio con la cipolla tritata e patate e carote tagliate a pezzetti. Coprite la scarola con abbondante acqua e salate a piacere. Portate a bollore ed unitevi le polpettine. Fate cuocere per ulteriori 15 minuti. Lasciate riposare in pentola per una mezz'ora e servite con un filo d'olio fresco ed una grattuggiata di formaggio.


 

giovedì 16 luglio 2020

Polpette di sgombro e ricotta

Adoro le polpette in tutte le sue declinazioni. Le polpette di sgombro sono una buonissima e fresca alternativa per l'estate.

Ingredienti per 18-20 polpette:

150 g di sgombro sott'olio sgocciolato
350 g di ricotta (ben sgocciolata)
1 uovo
60 g di grana padano grattuggiato
40 di pangrattato
prezzemolo tritato
sale 
pepe 

Per terminare:
pangrattato
olio di arachidi per friggere











Procedimento:
Iniziate mescolando in una ciotola capiente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto. Prelevate piccole porzioni di impasto e formate le polpette.  Passatele nel pangrattato e successivamente friggetele in abbondante olio caldo, servite le polpettine ancora calde.