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mercoledì 20 marzo 2019

Bretzel

Il pretzel, o bretzel, è un tipo di pane molto diffuso e famoso negli Stati Uniti, nel Südtirol, in Austria, Svizzera e Germania. Le sue origini risalgono al 610 d.C., nel sud della Francia o nel nord Italia. Un giovane monaco stava preparando il pane senza lievito in occasione della Quaresima e decise di realizzare una forma che ritraesse la posizione dei cristiani preganti (con le braccia piegate sul petto e ogni mano a toccar la spalla opposta) per invogliare i bambini alla preghiera, i quali poi li ricevevano come regalo. I pretzel arrivarono poi negli Usa nel 1620, secondo la leggenda portati sulla Mayflower, la barca che trasportava pellegrini dall'Europa, e si diffusero inizialmente soprattutto in Pennsylvania, dove probabilmente nacque la variante dura. Si narra che un apprendista fornaio si addormentò durante la cottura dei pretzel: una volta sveglio e convinto che il pane non fosse ancora pronto, dato che il fuoco si era spento, gli diede una seconda cottura, indurendoli. In un primo momento il titolare del forno andò su tutte le furie ma poi, assaggiato il risultato, scoprì che la consistenza e il sapore erano ottimi e si mantenevano più a lungo di quelli morbidi (fonte www.overland.org).
Ricetta dal blog Miele e Ricotta

Ingredienti per 4 bretzel piccoli o 2 grandi (ricetta base di Hinda):

250 g farina

4 g sale
1/2 cucchiaino di zucchero
75 ml acqua
75 ml latte
5 g lievito fresco
15 g burro




Per la cottura con bicarbonato 

1/2 litro acqua
2 cucchiaini sale
50 g bicarbonato




Procedimento:
Sciogliete il lievito in poco latte tiepido. Create una fontana con la farina e lo zucchero, aggiungete il lievito e iniziate ad impastare unendo il resto del latte e l'acqua. Quasi a fine impasto aggiungete il sale e poi il burro a pezzetti in due riprese, solo quando la prima parte è stata assorbita. Se impastate a mano, si otterrà un composto appiccicoso. Non unite farina, continuate per 10 minuti e tornerà ad essere liscio e omogeneo.
Formate una palla, infarinatela e mettetela a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperta di pellicola e di una coperta, in un luogo tiepido per 1 ora e mezza.
Sgonfiatela e  schiacciatela con le dita per formare un rettangolo. Tagliate in 2 o 4 strisce e rullatele per formare i bretzels. Al centro devono essere bombati e i due lati devono essere di uguale misura (inferiore rispetto alla parte centrale). Il totale è poco più di 80 cm). Fateli lievitare per 30-60minuti.

*(bicarbonato) Fate bollire l'acqua con il sale e il bicarbonato. Appena bolle, tuffate i bretzel con l'aiuto di una paletta, uno alla volta.
Contate fino a 30, sgocciolateli e sistemateli sopra la teglia coperta da carta forno (attenzione che tendono a scivolare). 

Incidete con un coltellino molto affilato  la parte più grossa. I tagli devono essere abbastanza profondi per evitare le crepe, non abbiate paura e soprattutto nessuna esitazione. Cospargete di sale grosso e infornate a 200° per 20 minuti o fino a che non avranno il colore bruno tradizionale.

lunedì 18 marzo 2019

Panzerotti fritti con prosciutto cotto e mozzarella



Ingredienti per 8 panzerotti:

500 g di farina 1
280 ml di acqua tiepida (circa) 
2 cucchiaini da caffè di sale fino
2 cucchiaini di zucchero
4 cucchiai di olio evo
12 g di lievito di birra

250 g di prosciutto cotto
300 di mozzarella

olio di girasole per friggere






Procedimento: 

Disponete la farina su di una spianatoia a fontana ed inseritevi all’interno lo zucchero, l’acqua con all'interno sciolto il lievito,mescolate leggermente e poi aggiungete il sale e l’olio. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Lasciate a lievitare fino a far raddoppiare l'impasto.  Dividete l'impasto e stendete le basi per i panzerotti. Farcite con mozzarella e prosciutto cotto. Richiudete i panzerotti e friggeteli in olio di semi di girasole portato a temperatura. Scolateli su carta assorbente e servite subito i panzerotti caldi.

Crema chantilly (di Alessandro Borghese)




Ingredienti:
6 tuorli
250 g di zucchero
1 l di latte
80 g di farina
scorza di limone biologico
1 bacca di vaniglia
500 ml di panna fresca zuccherata
























Procedimento:
Mettete a scaldare il latte con la scorza di un limone in un pentolino. Nel frattempo in una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la farina setacciata. Appena il latte arriva a bollore miscelatelo al composto di tuorli,zucchero e farina e poi rimettete di nuovo tutto nel pentolino, aggiungete infine i semi della bacca di vaniglia. Mescolate continuamente fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza che preferite.
Fate raffreddare bene la crema e nel frattempo montate bene la panna,che poi aggiungerete alla crema pasticcera. Mescolate lentamente dal basso verso l'alto in modo da non smontare la crema. Ecco ottenuta una buonissima crema chantilly.