Polpette di sgombro e ricotta

Adoro le polpette in tutte le sue declinazioni. Le polpette di sgombro sono una buonissima e fresca alternativa per l'estate.

Ingredienti per 18-20 polpette:

150 g di sgombro sott'olio sgocciolato
350 g di ricotta (ben sgocciolata)
1 uovo
60 g di grana padano grattuggiato
40 di pangrattato
prezzemolo tritato
sale 
pepe 

Per terminare:
pangrattato
olio di arachidi per friggere

Procedimento:
Iniziate mescolando in una ciotola capiente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e ben compatto. Prelevate piccole porzioni di impasto e formate le polpette.  Passatele nel pangrattato e successivamente friggetele in abbondante olio caldo, servite le polpettine ancora calde.