Mini brioche al cacao

Questa ricetta potete trovarla sul numero di dicembre 2013 de "La cucina italiana"

Ingredienti per 18 pezzi:

250 g di farina 1

100 g di cioccolato bianco

100 g di zucchero a velo

75 g di latte

50 g di burro morbido

45 g di zucchero di canna grezzo

12 g di cacao amaro

8 g di lievito di birra

1 uovo

1 pizzico di sale Gemma di Mare

zuccherini colorati

spray staccante La Drogheria

Procedimento:

Mescolate in una ciotola  50 g di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e mescolate fino ad ottenere una pastella  che lascerete riposare coperta con un canovaccio umido per 30 minuti (poolish).

Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero, un pizzico di sale e 200 g di farina, poi unitevi il poolish ed impastate: aggiungete l'uovo e per ultimo il burro a pezzettini. 

Impastate fino ad ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherà dal bordo della ciotola. Lasciate lievitare coperta da un canovaccio umido fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.

Mettete lo spray staccante in 18 stampini con diametro di 5 cm ed altezza di 4 cm. Fate delle palline di pasta di circa 25 g cadauna, allargatele leggermente a disco e mettete al centro di ognuno un pezzettino di cioccolato bianco 

e poi richiudete e formate delle sfere facendo rotolare la pallina tra il palmo della mano ed il piano di lavoro. Accomodate ogni pallina negli stampini e fate lievitare per almeno 1 ora, coperto con canovaccio umido.

Infornate le mini brioche in forno caldo a 180°C  per 15 minuti circa. Sfornatele e fatele raffreddare. Nel frattempo mescolate 100 g di zucchero a velo con 1 cucchiaio d'acqua in modo da ottenere una glassa densa (potete utilizzare anche dello zucchero a velo colorato), ma fluida: sollevando il cucchiaio deve formarsi un nastro. Se fosse necessario potete unire qualche goccia d'acqua. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni mini brioche  e completate con qualche zuccherino o chicco di ribes; decorate con qualche nastro a mò di pacchettino.