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venerdì 26 aprile 2013

Pan mattino all'arancia con gocce di cioccolato e miele di castagno

Ricetta dal libro di Sara Papa "Tutta la bontà del pane"
Ingredienti:
600 g di farina (Petra 1 o 5)
350 g di succo d’arancia
1 arancia (la scorza grattugiata)
40 g di miele di castagno
150 g di LM (o 12 g di lievito di birra)
50 g di burro
10 g sale Gemma di Mare
100 g di gocce di cioccolato

per rifinire:
2 tuorli d’uovo
zucchero grezzo di canna
2 cucchiaini di latte

Procedimento:
Setacciare la farina sulla spianatoia o in una ciotola e formare una fontana. Al centro versare il succo di arancia filtrato, a una temperatura di 23 °C, il lievito madre, il miele e la scorza dell’arancia grattugiata finemente, mescolando con cura. Aggiungere il sale e il burro morbido e lavorare con cura l’impasto.
Unire le gocce di cioccolato, precedentemente poste nel congelatore per un’ora per evitare che si sciolgano, mescolando delicatamente. Formare una palla e farla lievitare in una ciotola unta d’olio fino a che non raddoppierà il volume.
Rompere l’impasto e formare dei piccoli pezzi da 70-80 g ciascuno. Formare delle palline, appiattirle e disporle su una teglia foderata di carta da forno. 
Spennellare la superficie dei panini con i tuorli d’uovo leggermente sbattuti con un pizzico di sale e due cucchiaini di latte.
Lasciar lievitare per circa 30 minuti poi ripassare leggermente la superficie con il composto di tuorli, facendo attenzione a non smontare la lievitazione.
Spolverizzare i panini con zucchero di canna e cuocerli in forno preriscaldato a 220 °C per 15-20 minuti.

30 commenti:

  1. Oddio, ma devo provare assolutamente!

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  2. Ciao Giustina! Ma quante belle cose fai? Vedo che hai anche tu la passione per il lievito madre e per la Francia! Sono bellissime queste briochine, mi piacerebbe proprio provarle! Ti farò sapere!
    Un bacione
    Ago

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    1. Ciao..si si adoro entrambi!!! Prova a farle..sono buonissime...fammi sapere ...baci e buona giornata

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  3. ciao e grazie anche questi panini sono fantastici!
    Valeri

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  4. Che visione!!!ma sei bravissima!mi segno subito la ricetta!!!

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  5. Buoni e belli i tuoi panini, complimenti!

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  6. Che brava, hai preparato dei bei panini dolci, quasi quasi ci provo anche io seguendo le tue istruzioni!!!

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  7. Ma che bontà sei davvero molto brava complimenti!

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  8. li hai riprodotti proprio bene, non c'è che dire...brava!

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  9. Che bonta veramente ottimi, grazie dei consigli

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  10. Complimenti ti sono riusciti benissimo, molto invitanti e sicuramente deliziosi.

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  11. Complimentiii sei una ottima cuocaaa

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  12. Veramente invitanti questi panini! Mi sa che ti rubo la ricetta e domani li replico!

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  13. Ma dai!!! Bellissimi e buonissimi, proprio ieri li ho fatti con la mia bimba che ne è ghiotta!!!!

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  14. Questi panini sono deliziosi viene voglia di prenderne uno,complimenti!!!
    Passa da noi c'e un pensierino per te.
    Un abbraccio:)

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    1. ti ringrazio..vengo subito da voi ;)

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