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lunedì 9 dicembre 2013

Mini brioche al cacao

Questa ricetta potete trovarla sul numero di dicembre 2013 de "La cucina italiana"

Ingredienti per 18 pezzi:
250 g di farina 1
100 g di cioccolato bianco
100 g di zucchero a velo
75 g di latte
50 g di burro morbido
45 g di zucchero di canna grezzo
12 g di cacao amaro
8 g di lievito di birra
1 uovo
1 pizzico di sale Gemma di Mare
zuccherini colorati

spray staccante La Drogheria


Procedimento:
Mescolate in una ciotola  50 g di farina con il lievito sciolto nel latte tiepido e mescolate fino ad ottenere una pastella  che lascerete riposare coperta con un canovaccio umido per 30 minuti (poolish).
Raccogliete in una ciotola il cacao, lo zucchero, un pizzico di sale e 200 g di farina, poi unitevi il poolish ed impastate: aggiungete l'uovo e per ultimo il burro a pezzettini. 
Impastate fino ad ottenere una pasta soffice e liscia, che si staccherà dal bordo della ciotola. Lasciate lievitare coperta da un canovaccio umido fino a quando avrà raddoppiato il proprio volume.
Mettete lo spray staccante in 18 stampini con diametro di 5 cm ed altezza di 4 cm. Fate delle palline di pasta di circa 25 g cadauna, allargatele leggermente a disco e mettete al centro di ognuno un pezzettino di cioccolato bianco 
e poi richiudete e formate delle sfere facendo rotolare la pallina tra il palmo della mano ed il piano di lavoro. Accomodate ogni pallina negli stampini e fate lievitare per almeno 1 ora, coperto con canovaccio umido.

Infornate le mini brioche in forno caldo a 180°C  per 15 minuti circa. Sfornatele e fatele raffreddare. Nel frattempo mescolate 100 g di zucchero a velo con 1 cucchiaio d'acqua in modo da ottenere una glassa densa (potete utilizzare anche dello zucchero a velo colorato), ma fluida: sollevando il cucchiaio deve formarsi un nastro. Se fosse necessario potete unire qualche goccia d'acqua. Distribuite un cucchiaino di glassa su ogni mini brioche  e completate con qualche zuccherino o chicco di ribes; decorate con qualche nastro a mò di pacchettino.

6 commenti:

  1. ma che brava! sono anche più belle degli originali! ma sono proprio della consistenza delle briosche?
    sicuramente da fare... !!
    buona giornata

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    1. Grazie...si sono abbastanza simili alle briochine...provale,sono fantastiche ;)

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    2. Ho avuto modo di provare queste briochine Simo: fantastiche e buonissime!!! :)

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  2. Per una golosa come me nn c'è niente di meglio di un dolcetto ....spero di riuscirle a fare

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    1. hai ragione...non si può resistere a queste mini briochine...dovrò rifarle anch'io ;)

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