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martedì 19 giugno 2012

Risotto all'arancia


Ingredienti (per 4 persone)
750 gr. di brodo vegetale
300 gr. di riso Acquerello
100 gr. di olio evo Dante
mezza cipolla
2 arance
un rametto di rosmarino
pepe nero Tec Al
50 gr. di parmigiano (facoltativo)

Procedimento:
Scaldare in un pentolino  70 gr. di olio e unire il rametto di rosmarino; spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. Togliere il rosmarino.  Grattugiare la scorza di un’arancia e spremere il succo di tutte  e due. 
Far soffriggere dolcemente la cipolla tritata nell’olio, aggiungere il riso, farlo tostare e cuocere, per circa 18 minuti, aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente e unendo, a metà cottura, la buccia grattugiata dell’arancia. 
A fine cottura il risotto dovrà presentarsi piuttosto asciutto. Aggiustare di sale e insaporire con un pizzichino di pepe.
Mantecarlo con il succo di arancia, l’olio profumato al rosmarino e, volendo, il parmigiano grattugiato. Servire decorando con filetti di scorza d’arancia e aghi di rosmarino.

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