Cupcake al cocco in pdz

Ingredienti per 12 cupcake:

2 uova

100g di zucchero

100 g di burro

1/2 limone (scorza)

15 gocce aroma di cocco Flavourland

90 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale Gemma di Mare

125 g di cocco grattuggiato

1/2 tazza di latte

300 g di latte condensato

Procedimento:

Mettete il burro nella ciotola della frusta elettrica e sbattete fino ad ottenere una crema. Aggiungete lo zucchero.

 Continuate a sbattere fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungete i tuorli e sbattete nuovamente. Grattuggiate la scorza di mezzo limone senza arrivare alla parte bianca. Versate la scorza grattuggiata nella miscela e mescolate. Aggiungete l'aroma di cocco e mescolate nuovamente.

Aggiungete la farina setacciata,il lievito ed il sale. Amalgamate gli ingredienti con una spatola.

Aggiungete il latte e mescolate con una spatola. Aggiungete il cocco disidratatoe mescolate con la frusta elettrica fino ad ottenere una massa omogenea. Montate a neve le chiare d'uovo e aggiungetele all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.

 Inserite il latte condensato in stampini per cioccolatini e metteteli in freezer.

Mettete i pirottini nella teglia per cupcake. Inserite l'impasto nei pirottini e riempite per metà ciascun pirottino. Disponetevi all'interno una porzione di latte condensato. Finite di riempire i pirottini con l'impasto di cocco. Mettete in  forno la teglia a 180°C per 25 minuti.

 Togliete dal forno e lasciare raffreddare. Preparate la pdz e ricoprite a piacere.

Ecco alcuni esempi:

Vassoio di I cook cake

Con questa ricetta partecipo al contest Sweet Cupcake di Molino Chiavazza